面食釋義

俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西。”面食已成為山西的名片，而在所有面食中，剪刀面則獨樹一幟。

剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，剪面食左手持面，右手握剪刀，聲如雀鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍。剪下的面經(jīng)過特殊烹調(diào)技藝的加工，制成熗鍋剪刀面，不僅口感爽滑，勁道利口，而且湯鮮味醇，令人回味無窮，不僅民間喜食之，還成為歷代御面。

面食榮譽

2011年，剪刀面制作技藝被確定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

制作方法

剪刀面的主料有面粉、雞蛋、豬肉丁、青椒、土豆、海帶、香菇、豆腐、西紅柿、胡蘿卜等。輔料有油、鹽、蔥、蒜、姜、醬油、味精等。剪刀面制作要有以下步驟：

1、先和面，剪刀面對面的要求是必須勁道才行，所以和面要拌入雞蛋、適量加水，千萬別加多，和好后在菜板上扎一扎，這樣的面會勁道得多!之后把面放在面盆里面醒就行了。

2、之后就可以準(zhǔn)備鹵了，將準(zhǔn)備好的食材分別切丁，肉用料酒浸泡，其他分別放在碗里備用。

3、油鍋倒油，燒至八成熱，放入蔥姜及肉丁翻炒，之后加入除青椒外的所有配菜，根據(jù)口味倒醬油、鹽翻炒5分鐘后加水沒過菜即可。大火燒開湯汁，后加入青椒丁，再換中火燒3-4分鐘加味精即可。

4、取另一口鍋，燒水開，用剪子貼著面團剪面入水，剪子一定貼著面團剪，剪成長度約5厘米左右的長條即可。

5、剪好后像普通面條一樣煮熟，點2-3次水，最好多煮一會，因為面和得比較勁道，時間短面心不容易熟。

6、撈出面條后，澆上剛才做的鹵，剪刀面就做好啦!

花樣食法

高蹺呼啦圈剪刀面：師傅不僅要腳踩高蹺，而且還要身搖呼啦圈，進行剪刀面的制作。師傅一般在左手中有一個圓錐形的面劑子，右手中拿有一把裁縫專用的大號剪刀，也要左右兩手相配合進行剪面。剪面時動作要非常流暢，速度非常之快。剪刀面的制作非常危險，要用左手的食指和大號剪刀將面團卡住，并且還要不斷地緩緩轉(zhuǎn)動面團，剪出面的形狀為中間圓兩頭尖，下鍋食用口感爽滑。

(資料來源：山西農(nóng)民報(太原)、山西新聞網(wǎng))

　　 原標(biāo)題：一面之緣|這道用剪刀剪出來的美食，你吃過嗎？