臘八蒜用陳醋還是米醋?

臘八蒜用米醋。制作臘八蒜一般要用到米醋而不是陳醋。因為米醋的顏色比較淡，泡過蒜之后蒜的顏色也不會發生改變，而且泡出來的酸口感酸甜都比較適宜，香氣濃而微甜。而用陳醋則容易讓蒜變黑，而且還會帶有一種怪味。

臘八蒜的做法

1、蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干。

2、把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。

3、玻璃容器中倒入米醋。

4、米醋淹沒蒜。

5、瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6、放置七天左右，等到蒜頭都碧綠了就可以吃了。

制作臘八蒜的注意事項

1、選購大蒜時，應選紫皮蒜，注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽。

2、泡制臘八蒜以米醋為佳，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

3、可以在米醋中添加少許白糖，可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。

4、裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

臘八蒜和糖蒜有何區別?

做法區別 臘八蒜：臘八蒜是將蒜瓣一顆顆剝好，然后再放入干凈玻璃容器內用米醋浸泡。 糖蒜：糖蒜是整個蒜頭，用白糖以及白醋調配進行腌制。 外觀區別 臘八蒜：在食醋的浸泡下，臘八蒜當中的含硫物質會在蒜酶作用下發生結構改變，從而使得臘八蒜呈現出綠色。 糖蒜：而糖蒜泡好之后顏色呈黃白色。 口感區別 臘八蒜：臘八蒜腌制時主要自加入了食醋，所以兩者相比臘八蒜的口感會更加酸辣。 糖蒜：糖蒜制作時加入了大量的白糖，因此糖蒜的口感吃起來非常酸甜可口，味道相比于臘八蒜也會更加柔和。

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