2、紅茶

紅茶工藝有萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等，利用鮮葉中的酶使茶多酚氧化，轉(zhuǎn)變成茶黃素、茶紅素，呈現(xiàn)出“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。干茶除了芽毫部分顯金色外，其余以烏黑油亮為好，發(fā)酵是紅茶的關(guān)鍵工藝。如：

祁門紅茶：外形條索細(xì)秀、有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光;帶有類似蜜糖香氣，在國際市場譽(yù)為“祁門香”，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅而明亮。產(chǎn)于安徽祁門及其毗鄰各縣。

滇紅工夫：外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤、金毫特多;內(nèi)質(zhì)香氣高甜、具有大葉種特有的花香，湯色紅帶金圈，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，葉底肥厚，紅艷鮮明。產(chǎn)于云南鳳慶、臨滄、雙江等地。

金駿眉：外形細(xì)秀，微卷曲、顯毫，茶湯色澤金黃，滋味甘醇、鮮爽，香氣花果香，是近年來市場的熱門茶品，產(chǎn)地在福建省武夷山市桐木關(guān)。

3、烏龍茶

烏龍茶是經(jīng)過曬青、晾青、搖青、等青、殺青、包揉、干燥等工序制出的半發(fā)酵茶。搖青和等青是烏龍茶的特有工藝。烏龍茶的發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間。福建、廣東、臺灣都是烏龍茶的產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)特色豐富，具有各色花香和果香。閩南和臺灣產(chǎn)的烏龍茶發(fā)酵和烘焙程度較輕，閩北和廣東產(chǎn)的烏龍茶發(fā)酵和烘焙程度較重。如：

武夷巖茶：外形條索扭曲、壯實(shí)，色澤褐潤，香氣濃郁，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。產(chǎn)地在福建省武夷山，正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)特別優(yōu)異，帶有明顯的地域香，稱“巖韻”。常見的品種有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢等，不同的品種各具特色。

鐵觀音：身骨沉重如鐵，是閩南烏龍茶中的極品。外形條索圓結(jié)，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”;內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音帶有明顯的品種香，稱“音韻”。

4、白茶

屬于輕微發(fā)酵茶類，萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶制法一般不經(jīng)炒揉，毛茶芽葉完整，形態(tài)自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。如

白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、呈淺杏黃色。產(chǎn)地在福建的福鼎、政和等地。

5、黃茶

在殺青工藝后增加了悶黃工藝，利用濕熱作用將茶葉悶堆捂黃，具有“黃湯黃葉”的特征，發(fā)酵程度也較輕。如：

君山銀針：外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱“金鑲玉”;內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。產(chǎn)于湖南省岳陽君山。

6、黑茶

其基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。捂堆是黑茶初制獨(dú)有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黑茶的產(chǎn)區(qū)十分廣泛，包括湖南、湖北、廣西、云南、四川和云南等地。如

七子餅：分為生茶和熟茶兩種，扁平圓盤狀，形狀端正勻稱、松緊適度，其中七子餅每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g。普洱茶(熟茶)緊壓茶外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

除了上述六大茶類，在我國傳統(tǒng)的茶葉制作中，還有以花茶為代表的再加工茶。花茶是以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料、采用窨制工藝制作而成的茶葉。

專家建議，好茶既有共性，也有個(gè)性。不同茶類的品種，制作工藝不同，感官風(fēng)味各具特色。而具體的茶品，受茶樹品種、種植環(huán)境、采摘嫩度、加工工藝、貯藏條件等因素的影響，風(fēng)味變化更多。所以在追求好茶的同時(shí)，更要相信自己的感官判斷，選擇自己喜歡的香氣和滋味的茶葉。(李楠)

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　　 原標(biāo)題：中國好茶知多少？喝茶怎能不懂茶！