冰糖蒜怎么腌制?

1、冰糖蒜在腌制以前應該先把準備好的新鮮大蒜處理一下，用剪刀剪掉它上部的莖然后用刀再削掉它底部的根，把大蒜外層的老皮全部去掉，只留下里面1~2層的嫩皮，然后把它放在清水中浸泡浸泡時可放少量食用鹽，要每隔3~5小時換水一次怕它的辣味浸泡出來。

2、大蒜要放在水中浸泡48小時左右，泡好以后要取出，把它表面的水分全部晾干，然后準備一個大點的干凈的壇子或者大玻璃瓶，用高溫消毒以后晾干里面的水分，再把準備好的白醋，白糖和少量純凈水放在一起如果煮開。

3、把晾干以后的大蒜直接放在準備好的壇子或玻璃瓶中，再把煮好的料汁直接倒入到里面，讓料汁把里面的大蒜完全浸沒，然后把壇子或玻璃瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制20天左右晶瑩剔透的冰糖蒜就能腌好，取出以后可直接吃，它酸甜爽口的滋味和脆嫩的口感會讓人感覺特別好吃。

糖蒜怎么腌制最好吃不變紅?

1、腌制糖蒜時一定要選擇質量好的紫皮大蒜，把它外層的老皮去掉，莖剪掉底部留一厘米，然后準備好腌蒜的缸，蒜與鹽和清水的比例應該是100比3比5。

2、把處理好的大蒜放在缸中，加入清水在，放入準備好的食用鹽調勻以后腌制，腌制期間，每天應該翻缸換水一次，三天以后把腌出的水倒掉，這時大蒜的辣味就能去除。

3、腌好以后的大蒜取出每千克大蒜中放500百克白糖和250克食用鹽，放好以后加適量的涼白開，讓涼白開沒過大蒜，把缸口密封好，每隔兩天倒缸一次，三十到四十天以后里面的糖蒜就能腌好。

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