芥花油是什么?

芥花油—從一種美麗的小型黃色開花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。這種植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬蕓薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經雜交后自然分化而來。在20世紀70年代初，加拿大種植者采用傳統的育種技術培育出雙低油菜canola，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian(加拿大)”和“ola(油)”的組合詞。現有canola oil和rapeseedoil的營養成分大有區別，已分屬兩種不同的植物油品類。世界主要的種植地區為加拿大，澳大利亞、美國等地區，中國的呼倫貝爾草原也有種植區域;雙低油菜canola具有嚴格的國際標準，以與油菜進行區分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩爾的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合這個標準，則不能稱之為雙低油菜。

芥花油的作用是什么?

1)煎炒炸

講究旺火，高溫刷油，溫度一般達到180度，對食用油的煙點要求較高，低煙點的油脂很容易被氧化，發生化學變反應，產生可能致癌等有害物質。市場上的芥花油，煙點可以達到242度，超越中國膳食的煎炒炸的溫度要求。

2.)蒸煮燜

時間較長，溫度高，以便食物熟透。但因為時間長，所以食物中的礦物質容易被水解揮發，維生素營養受到怕壞。使用此種烹飪方式，不僅要求油脂的煙點要高，更要考慮營養的均衡問題，以補充菜品流失的營養。

3)涼拌沙拉

涼拌沙拉對油品的要求最高，首先油品純凈沒有雜質，否則容易吃壞肚子;其次是油品味道清淡沒有植物原味，濃香型和有植物原味的植物油都會影響涼拌沙拉的口感。天然純凈的芥花油，高溫去除雜質和植物原味，純凈無污染，味道清新不油膩，比橄欖油更適合涼拌沙拉，因為橄欖油有雜味。

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