近年來，各類網紅餐飲店如雨后春筍般涌現，以環境優美、時尚感強、菜品賣相好等特點獲得眾多年輕消費者的青睞。然而，在“網紅”的光環之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實質”，將經營重心投入在營銷、宣傳上，忽視了對食材質量的把控。網紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業內諸多痛點。那么，消費者對網紅餐飲店看法如何?餐企又該如何提升品牌競爭力，走向“長紅”?

熱度消退 顧客回歸理性

近年來，網紅餐飲店憑借社交媒體這股東風迅速打開知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費。從事旅游工作的“90后”陳婷燕在朋友們的眼中是個美食達人，每當有新晉的網紅餐廳開業，她都會想要去嘗嘗味道。在她看來，雖然網紅餐飲店在社交平臺上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過之后，和想象中還是存在著一定的差距。“有部分網紅餐廳的菜品就圖個好看，吃起來很一般，還有的餐廳裝修風格在網上看起來很獨特精致，但是到了門店感覺又不一樣。”小陳說，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環境，最后才是價格。“如果店里東西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會再去了。”

作為“流量思維”的產物，不少網紅餐飲店在初期快速擴張時，往往是依靠極少數爆款或是精準的營銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網紅餐飲店的“保鮮期”正越來越短。“網紅餐飲店如果想靠營銷來獲取流量，那么效果只會是一時的，缺乏持久的生命力。” 湖南省長沙市烹飪餐飲行業協會有關人士表示，餐飲行業的淘汰率一向很高，很多網紅門店開得快，倒閉得也快。“有部分餐飲從業者想要輕松賺快錢，在經營過程中只會機械地照搬成功的商業模式或經營品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業是注定不會長久的。當前，隨著市場競爭愈發激烈，如何站穩腳跟、長久發展，已成為所有網紅餐飲店最為關注的問題。”

求新求變 加速多元渠道布局

當下，隨著互聯網不斷滲透以及移動客戶端的普及，眾多網紅餐飲企業加快了轉型升級的步伐，強化多元渠道布局，以構筑起更穩固的競爭壁壘。

“品牌以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經營體系，努力實現線上線下一體化經營。”長沙天心區五一大道上剛開業的“網紅楠火鍋”餐廳負責人說，他們店除了利用數字化技術和工具，不斷升級餐廳運營模式，力爭提升經營效率和用戶消費體驗。“經常會結合不同的假日節點特色，并融合餐廳元素在社交平臺上進行宣傳，讓消費者建立起對品牌的印象和認知。”楠火鍋湖南總負責人李振說，新鮮和無添加的食材是火鍋的核心。鍋底5斤牛油加上1斤原料，讓顧客感受到食材的本味。

除了借力社交電商，如今，不少網紅餐飲店還通過與其他品牌業態跨界聯合、推出周邊產品等方式延展商業版圖。長沙一位消費者表示，她經常光顧一家網紅咖啡店。“這家店除了可以吃簡餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書籍給顧客閱讀。我常常點杯咖啡、拿本好書，坐下來一看就是一下午。”當下，書店、兒童玩樂等業態與餐飲行業的融合逐步深入，由此進化出的新業態模式也讓商業之間的界限越來越模糊。對大多數網紅餐企來說，這樣的新經營模式不僅讓產品在更大的范圍里流通，助力業績提升，也給消費者帶來了更新奇的體驗，增強了對品牌的忠誠度。如今，乘著新經濟發展東風，網紅餐飲的外延已越來越寬廣，發展前景也更加成熟可期。

立足根本 牢守品質與安全是關鍵

相比普通餐飲店，網紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點，在市場競爭中，往往占據著優勢地位。但是，這無法改變餐飲行業的本質，如果店鋪在火熱過后不能及時補足品質和服務的短板，那么就不會有持久的生命力，最終還是會面臨行業的淘汰。

那么，網紅餐飲店如何才能實現“長紅”?業內人士表示，過硬的質量和守住安全的底線才是網紅店發展壯大的關鍵。好產品是盈利的根基，打造網紅店只是一種營銷手段，本質還是實體經濟，企業終究要回歸到產品價值上。網紅品牌想要走得長遠，一定要實實在在、腳踏實地做實業，以服務和品質取勝，做出口碑，形成品牌效應。此外，商家須加強監管，保證食品安全，為消費者提供一個吃得放心的環境，同時不斷創新菜品，讓消費者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產品做好了，再去適度營銷，才能讓企業走得更遠。

　　 原標題：“噱頭大于實質” 網紅餐飲店亟待補齊短板