1月8日中午12點起，鄭州市暫停堂食，距今已有三四天時間。

頂端新聞·河南商報記者探訪發現，為了減少疫情帶來的影響，鄭州餐飲業積極求變，有的推出新產品，提供免費配送服務;有的趕在春節前，推出了年夜飯送餐服務以及預制菜年貨大禮箱;賣燴面的餐飲企業還延伸經營胡辣湯、油條……

為了讓外賣安全抵達，一些商場和外賣平臺采取了設置外賣小哥特定取餐點、啟動“電子圍欄”等應對措施。

配合防疫，餐飲人積極求變

品牌餐飲提供免費配送服務、推出預制菜年貨大禮箱

品牌餐飲76人河南燴面在積極應對，減少疫情及禁止堂食給企業帶來的影響。

76人河南燴面負責人史培龍介紹，“76人”在鄭州共有20余家餐飲門店，3家店進行正常的外賣配送。

以餃子和云吞為主打的兩家門店，用戶只要下單餃子或者云吞，都可以免費配送。以燴面為主打的門店，則推出了胡辣湯、包子、油條等早餐產品。

此外，燴面、胡辣湯等食材產品都還在位于原陽的中央廚房內源源不斷地生產著，鄭州的不少醫院以及大型企業等，就是其客戶。據介紹，此部分預制品銷量占目前總銷量的三分之一。

而據解家河南菜運營總監李偉介紹，其在鄭州的21家店鋪中有7家暫停營業，其余14家在進行正常的外賣配送，現在每天單店的外賣銷量有300來單。據介紹，解家河南菜目前還負責為多個辦事處的核酸檢測點，每餐配送上千份工作餐。

此外，他們還推出了免打包費、免配送費的年夜飯送餐服務以及預制菜年貨大禮箱。

“全部閉店是最省心的。但是，考慮到留鄭的不少員工沒法回老家，就得讓大家有事干、有飯吃、有工資拿，起碼精神狀態在線，就保留了一部分營業的店鋪。所以，不論是早早起床給核酸檢測點的工作人員做飯，還是直播賣年貨，大家都是很樂意的，起碼我們是在為這座城市做貢獻，員工的狀態也是積極的。”李偉說。

商場門店部分店鋪暫停營業，有的外賣訂單比之前增多

在丹尼斯航海天地店二樓餐飲區域，頂端新聞·河南商報記者注意到，部分餐飲店鋪已暫停營業。

11日中午11：30，頂端新聞·河南商報記者見到三四位手拎外賣袋子、正匆匆往商場外送餐的“爐小哥”烤肉店的工作人員。

對于目前店里的銷售情況，該門店經理毛文鵬介紹，禁止堂食以來，每天的線上訂單3000~4000元，之前正常堂食時，外賣訂單沒有這么多。

沿著航海路一路向東，在位于經開第五大街上的經開萬錦城商場，頂端新聞·河南商報記者發現，還有部分門店在經營。

在該商場三樓，巴奴火鍋大堂經理趙芳茹告訴頂端新聞·河南商報記者，目前該店沒有開通外賣平臺，店里只有火鍋底料可以銷售，顧客可以到店自取，依然是老價格。

該商場另一火鍋品牌呷哺呷哺的工作人員介紹，禁止堂食后，雖然門面銷量減少，但是他們專門推出了線上優惠活動，外賣平臺上可以搜索到。

街邊小店雖然銷量受到影響，但開著門總比關店強

不能到店消費，火鍋鐘愛者是不是更樂意自己在家購買食材DIY呢?

頂端新聞·河南商報記者來到了位于朝鳳路上的鍋圈食匯，該店店長說：“我感覺(銷量)沒有太大變化，雖然禁止堂食，但是臨近過年，不少人都提前回家了。”

鍋圈食匯周邊，不少街邊小店一字排開，這類小型餐飲飯店的情況如何呢?

在遠大理想城小區內，一家如家熱干面老板介紹，之前每天能賣五六百塊錢，禁止堂食后，每天賣二三百元：“起碼能維持住房租水電等成本，賣一碗都比不賣強。”

楊國福麻辣燙朝鳳路店店員楊會影說，雖然門店銷量受到影響，但是能維持住基本的房租、水電等。

許艷麗在周邊開著一家餃子館：“沒有疫情時候，每天能賣一千五六百塊錢，房租水電氣等成本每天有五六百塊錢，不讓堂食以后，有時候收入能勉強維持住房租，有時候不行，但開著門比不讓開強。”

兩方接力，讓外賣安全抵達

商場方禁止外賣小哥進入，商場外設置特定取餐點

鄭州經開萬錦城店相關負責人告訴頂端新聞·河南商報記者，商場嚴格按照相關要求定時定量消殺，對餐飲門店進行禁止堂食的相關監管，外賣騎手是不讓進入商場的，但是專門為其設置了特定的取餐點，

新田360國貿店的相關工作人員介紹，為了防控疫情，他們現在把商場內的所有公共區域座椅都貼上了防止人員聚集的提醒，員工全部帶上了疫情防控勸導員標志，所有店鋪都準備了消毒液、測溫箱。按照要求，員工每小時要自測體溫，并進行登記，所有店鋪也粘貼了嚴禁堂食的提示，且椅子反置于桌面上。

據丹尼斯航海路店商戶介紹，該商場內也同樣禁止外賣小哥進入，只能在商場外特定的取餐點取餐。

除此之外，據萬達廣場相關負責人介紹，除了做好疫情防控工作，還開展了總經理直播帶貨活動，為餐飲企業門店帶貨，其線上小程序推出了29元團50元餐券、69元團100元餐券等多種營銷活動。

外賣平臺啟動“電子圍欄”，利用技術手段防控派單風險

“根據去年的經驗，我們已經做了較為充分的準備。”餓了么鄭州物流配送經理張瑋瑋稱。

據介紹，餓了么要求所有的騎手送餐必須全程佩戴口罩、勤洗手，每個餐箱配備消毒水，一日兩次給餐箱消毒，站點每日檢測騎手體溫。顧客點單后能在點單頁面實時看到騎手的體溫情況和核酸檢測情況。

針對鄭州的封控區，餓了么已暫停了限制出入區域的外賣配送服務，并即將在中風險區域啟動“電子圍欄”，利用技術手段提前防控派單風險。鄭州非風險區域超過九成的商戶已開通餓了么“無接觸配送”。同時，為保證收餐環節的安全，平臺全面推行“無接觸配送”，倡導用戶與騎手協商餐品放置位置。

美團外賣也積極采取了應對措施。美團外賣鄭州負責人介紹，1月4日，美團外賣啟動疫情防控預案。

安全配送方面，目前鄭州市各美團配送站點防疫物資儲備充足，將繼續做好配送員健康臺賬，按照防疫部門要求做好核酸檢測、疫苗接種及餐箱例行消毒。據了解，鄭州美團外賣配送員目前已基本完成疫苗接種。

此外，美團外賣啟動日用品異常價格監控，聯動合作企業做好物資儲備，全力保障市民日用品供給。(頂端新聞·河南商報記者郭爽爽文/圖)

標簽： 鄭州 餐飲人 求變 免配送費

　　 原標題：鄭州餐飲人這樣求變 免配送費、打包費，推銷預制菜等