甘食記成都春熙路門店

2022年1月1日，四川成都的連鎖餐飲品牌甘食記成都肥腸粉成功完成5000萬元的A輪融資。本輪融資后，甘食記宣稱將啟動直營店拓店，人才體系優化，數字體系建設，品牌營銷強化，鞏固擴大良好發展態勢。

金融投資報了解到，這是 2022年我國餐飲界的首次融資行為。同時，與過去四川小吃快餐品牌企業的A輪融資相比，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首。成都肥腸粉吸引資本目光，究竟是打造賽道還是噱頭?

一百零九年： 開店超百家

1931年，13歲的甘家林拜入成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門下，學習打鮮粉技藝及冒節子制作方法。4年后，為了家庭生計自立門戶，從東門水碼頭挑擔售賣肥腸粉起家，生意一路紅火。1988年，兒子甘志貴子承父業輾轉于成都馬鞍北路經營，成為成都東門、北門家喻戶曉的甘食記肥腸粉店。

二代傳承，甘食記肥腸粉在成都打響了名聲。到2008年第三代傳人甘樂接手后，將“甘食記”品牌注冊，開出“成都文殊院”首店，傳承肥腸粉“手打鮮粉”，品類定位于爆款產品“成都肥腸粉”，并立志將其發展為全國連鎖品牌。

金融投資報記者觀察到，如今，成都世貿廣場、香檳光酬、萬象城、凱德廣場等城市中心商圈都有甘食記的影子;在深圳、黑龍江、吉林、河南、河北、江蘇、浙江等全國市場，相繼開業一百多家門店。

“沒吃肥腸粉，不算到成都。”火鍋、串串、肥腸粉連續三年被大眾點評網民票選為“ 成都必吃菜”榜前三名。2018年，甘食記成功申遺;2020年，甘食記被列為成都市第七批市級非物質文化遺產項目;同年，甘食記被成都市文化廣電旅游局和非遺保護中心及協會評為非遺優秀傳承單位，也是唯一一家餐飲入選單位。這似乎為甘食記吸引資本打下了基礎。

消費者： 品種多但定價高

甘食記究竟口味如何、有何獨特經營密招?金融投資報記者對其第三代傳人甘樂以及店面進行了采訪。

據大眾點評統計數據顯示，成都小吃快餐數10萬家，大多以夫妻店為主。甘樂說，甘食記最好吃的，無疑是肥腸粉。

為印證甘樂所說，金融投資報記者特意去甘食記春熙路店實地考察。雙人套餐包括招牌肥腸粉一份、肉臊酸辣粉一份、牛肉鍋盔一份以及冰粉一份，售價39.2元。平均一人19.6元。從口感來說，甘食記的粉細膩軟糯，配料中加了區別于別家的豆腐泡。記者隨機采訪了隔壁桌吃肥腸粉的食客，該食客為甘食記打分7-8分，扣掉的2-3分主要在于定價過高。

曾經的甘食記食客王偉告訴金融投資報記者，其曾經在知乎的“成都必吃榜”上看到過甘食記的名字，就去試了，但感覺味道一般，且價格遠高于市價，感覺噱頭高于食品本身。多位成都市民也告訴記者，甘食記定價比普通肥腸粉價格高了6-7元。

甘樂表示，單做肥腸粉是做不大的，甘食記在產品結構方面，主食粉類形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣。為滿足多人到店消費的其他主食需求，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。

對于品牌加盟，甘食記也有自己的理解。甘樂表示，單純做直營，因為是小餐飲，財務上很難支撐后臺二線的管理成本，門店在區域市場增長到一定程度就會遇到瓶頸。但如果單純做加盟，不做品牌建設、產品精進、門店模型優化、人才梯隊建設，很難提升品牌活力和生命周期，門店存活率不高，還沒到萬店，品牌就死在路上了。

在甘食記的餐墊上可以看到，目前其在成都已有10家分店，且在西安、沈陽、大連、哈爾濱等城市均開設了分店。

為求證加盟要求，記者撥打了甘食記加盟電話，對方表示，加盟一家店需要花費12萬，多家店可有優惠。如果是在成都市內開店，則采取托管模式，投資者只出錢，其余一切都由甘食記總部托管，但其他城市無法提供托管服務。

資本： 看好小吃快餐和粉類賽道

甘食記A輪融資，是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影。近年來，包括和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后，餐飲行業也成了資本關注的新焦點。

甘食記本輪投資方，資本合伙人兼首席投資官估計，小吃快餐正迎來品牌發展新契機，未來3-5年會全面加速;從物業端來說，核心商場已經變成流量中心，在招租時，會更青睞坪效更高、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌;而在上游供應鏈端，倉儲、物流、研發、采購、物資管理等標準化、系統化和持續精進化，將進一步驅動行業規模化提速發展。

在本輪財務顧問青嶺資本合伙人吳霄看來，粉類是一個絕對被低估的賽道，中國是以米面為主食習慣的國家，其中超過1/3的地區在粉類的消耗量遠超面類。從趨勢上看，年輕消費者(尤其女性為主)飽腹和保持低碳水已變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更擁有低熱量、抗氧化的健康元素，未來更容易被年輕消費者認可。從預包裝食品來看，粉類的增速也遠超過面類，其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣。

不過，品牌戰略專家李光斗表示，資本加入餐飲，餐飲的本質不能變。餐飲的本質還是“口味的持續好吃”，餐飲依賴的是口味。

對此觀點，甘樂非常認同并表示，資本加入餐飲，只能進一步加速行業的發展，但并不能改變餐飲行業發展的規律。餐飲行業的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但要在市場變化的每個周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個產業從來不缺乏機會，缺乏的是持續以顧客價值為核心的迭代創新能力、組織能力、成長能力以及后續每個擴張節點達成目標的能力。(本報記者 楊成萬 薛蕾 劉敏)

標簽： 資本 垂涎 肥腸粉 甘食記

　　 原標題：資本垂涎肥腸粉 成都甘食記A輪融資5000萬