清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？清蒸魚是先淋油還是先放蒸魚豉油？
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸?
清蒸魚要用開水鍋蒸,這樣可以保持魚的鮮度,而且蒸的時間不宜過長,否則會變味。一般1條貓魚大概可以蒸8分鐘左右,不建議超過10分鐘。時間取決于魚的大小。準備清蒸魚時,魚必須等水沸騰后才能放入鍋中蒸。在一鍋沸水中煮5-8分鐘就足夠了。
清蒸魚是先淋油還是先放蒸魚豉油?
做清蒸魚，澆蒸魚豉油和熱油的正確順序應該是先澆蒸魚豉油，然后再澆熱油。因為先澆蒸魚豉油，后澆熱油才能充分激出蒸魚豉油的香味。還有要注意的是，蒸魚豉油不要直接澆到魚身上，因為剛蒸完的魚非常的熱，而蒸魚豉油是涼的，直接澆到魚身上的話會造成魚肉質緊縮，口感就不那么嫩了，所以要沿盤子邊緣倒進去，吃的時候蘸著吃就可以了。
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