7月28日，成都大運會開幕式當天中午，主媒體中心的餐廳里人聲鼎沸。來自世界各地的媒體記者正在用餐，李子珩身穿工作服也穿梭其中，時不時向用餐的記者詢問飯菜是否合口味。面對提問，不少記者都豎起了大拇指，表示自己對飯菜很滿意。沒有人能想到從籌劃到運營，主媒體中心的餐廳保障是在37天的時間內(nèi)完成的。

本次成都大運會主媒體中心的餐飲保障是由成都傳媒集團旗下的博瑞酒店負責(zé)，從現(xiàn)場實地勘探到具體工作方案的制定實施，只有37天的時間。在這37天里，負責(zé)人李子珩和同事們克服了重重困難，最終完成了保障任務(wù)。“一直到8月8號結(jié)束這一天，我們媒體餐廳總共接待了13982人次用餐。整個接待期間，所有的食材檢測零異常，保證了零食品安全事故和零用餐投訴。” 他驕傲地說。

(資料圖)

37天完成“改造計劃”

保障主媒體中心順利開餐

距離大運會主媒體中心餐廳試運營開餐還有37天，李子珩突然收到消息，博瑞酒店需要負責(zé)主媒體中心的餐飲保障。突如其來的任務(wù)讓他有些手足無措，要知道酒店擁有的是宴會資質(zhì)，但主媒體中心的用餐保障需要集體用餐配送資質(zhì)。因此要完成保障任務(wù)，不僅僅要改造廚房，還需要取得熱鏈運輸?shù)馁Y格。

時間緊，任務(wù)重。李子珩和同事們便一頭扎進了“改造計劃”中。到現(xiàn)場實地踏勘，制定具體的工作方案，最終他們將重點放在了集體用餐質(zhì)量配送以及媒體餐廳現(xiàn)場服務(wù)兩個方面。

原本定制宴會餐食的廚房不能進行用餐配送，那就按照相關(guān)標準對酒店的廚房進行改造；飯菜需要從酒店運到主媒體中心，第一次從事熱鏈配送工作摸不著頭腦，那就邀請專家和同行企業(yè)來對所有人進行相關(guān)培訓(xùn)；飯菜需要安檢，可能會耽誤食物運送的時間，那就主動去協(xié)調(diào)溝通，通過x光機現(xiàn)場安檢的方式，將運輸時間縮到最短，保證菜品的品質(zhì)……

“盡管時間很緊張，但是我們按時完成了任務(wù)。13日主媒體中心餐廳正式開餐，我們在12日按期、按程序順利取得了所有的資質(zhì)。”李子珩說道。

用餐意見隨時收集

菜品設(shè)計蘊含中華文化

大運會開幕式當天，是主媒體中心餐廳接待壓力最大的一天，也是李子珩最緊張的一天。主媒體餐廳實際上可用的餐位不到300，但當天光午餐就有1400多人用餐。為了確保當天的服務(wù)，李子珩和同事提前在餐食服務(wù)以及應(yīng)急等方面制定了詳細的工作計劃。

不僅僅是開幕式，為了提供最好、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每天李子珩和同事都會召開工作會議，復(fù)盤當日媒體餐廳的運行情況。每天媒體用餐時，也是他們最忙的時候。李子珩和同事不斷穿梭在媒體記者中間，逢人就問對菜品是否滿意，有沒有什么意見建議。在發(fā)現(xiàn)收集解決問題的過程當中，不斷調(diào)整工作方案。

“我們收集到的就餐意見大概是111條。整個試運行期間，我們對菜品的規(guī)劃和就餐安排就進行了8輪次的調(diào)整。對餐線的布置、餐區(qū)的布局、餐飲的用具以及菜品設(shè)計也進行了3輪次的調(diào)整。”李子珩告訴記者。

同時，因為是主媒體餐廳，為了讓世界各地的媒體記者領(lǐng)略中國美食的魅力，在菜品的設(shè)計上，李子珩也花了不少的心思。“我們根據(jù)川菜24味為特色，結(jié)合中華的24節(jié)氣規(guī)劃了菜品的搭配，包括南北口味的菜品、小吃以及世界口味的西餐、清真可接受餐等，菜品每天不重樣，7天一循環(huán)。”

接待13982人次用餐

“滿足世界‘胃’嘗到成都味”

李子珩和同事們的辛苦沒有白費。自媒體中心開餐以來，收獲了世界各地的記者點贊。“菜品豐富，味道不錯，很有中國味！”外國的青年記者說道。“很喜歡清燉的蘿卜羊肉和咸燒白，特別是成都官府紅燒肉，很有四川特色。服務(wù)人員服務(wù)意識很強，看我東西太多不方便還幫我收餐盤。”央視的記者說道。

據(jù)解到，大運會期間為了保障主媒體餐廳的順利運營，前端后端共計投入人力接近89人，其中媒體餐廳現(xiàn)場有45人，集配廚房以及后勤保障有44人。截至8月8日，媒體餐廳共接待13982人次用餐，其中試運行測試用餐2033人次，媒體記者用餐11949人次。整個過程未出現(xiàn)和被檢測出任何異常情況、未發(fā)生一起食品安全衛(wèi)生事故。

“就是要在滿足世界味的同時，讓大家嘗到成都味，要讓來自各地的記者體會到川菜百菜百味的魅力。大家對菜品滿意，對服務(wù)滿意就是對我們工作最好的肯定。”李子珩說道。

成都日報錦觀新聞 記者 胡瑰瑋 供圖 受訪者 責(zé)任編輯 何齊鐵

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　　 原標題：成都傳媒集團旗下博瑞酒店保障萬余人次用餐的背后：讓世界各地記者吃放心吃滿意