番薯粉又被叫做什么？番薯粉的特點(diǎn)是什么？
番薯粉又被叫做什么？
番薯粉（Sweet Potato Starch ）：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。
番薯粉的特點(diǎn)是什么？
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。 地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。
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