做肉餅用哪個(gè)部位的豬肉？做肉餅需要發(fā)面嗎？
做肉餅用哪個(gè)部位的豬肉
豬后頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因?yàn)檎羧怙炐枰蟹视惺莸娜猓@樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，會(huì)因?yàn)檫^肥而覺得肉餅油膩，或是因?yàn)檫^瘦而嚼著干硬不夠軟滑。
做肉餅需要發(fā)面嗎
不用
“做肉餅不用發(fā)面,不發(fā)面的肉餅做出來是皮薄餡大,每個(gè)飯店都這么做,發(fā)面餡餅沒有不發(fā)面好吃。”
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