想必現在有很多小伙伴對于食用硝在鹵肉中有什么作用是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于食用硝在鹵肉中有什么作用是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

食用硝可以使做出的鹵肉顏色發紅美觀，還可以使肉防腐，保存時間長，鹵肉中放硝，可以使肉的成熟程度增加，鹵水易入味。但是不建議在鹵肉中放入硝，這種肉制品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。

食用硝在鹵肉中的作用

食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉制品生產加工中食用的一種食品添加劑，比如一些腌肉、臘肉、火腿、鹵制品等都有添加。

食用硝也是一種強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，所以在一些食品添加劑使用中，都會有嚴格的用量標準，過多添加會對身體健康產生危害。

鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。

做熟食放少量亞硝酸鈉犯法嗎

不犯法，但是不能超過國標規定的限量。

特定的亞硝胺類化合物，例如N-亞硝胺和N-亞硝基四氫吡咯可以產生碳正離子與細胞中的生物親核試劑發生反應(例如DNA或酶)。

一旦這樣的親核取代發生在一個生物大分子上的關鍵部位，就可能破壞細胞的正常功能，導致細胞癌變或細胞凋亡。

亞硝酸鈉的其他應用：

1、色層分析。點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽。

2、析試劑，在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。

亞硝酸鈉作為食品添加劑，被世界各國普遍使用，主要是因為它可以與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素，維持良好外觀，并且還原性強，同時具有一定的防腐作用，所以常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。但是，由于亞硝酸鈉有毒性，因此必須嚴格控制添加量。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說過，亞硝酸鈉作為食品添加劑，若是按照規定使用時，使用量很小，每公斤食品含幾十毫克，而實際攝入量也不到15毫克，遠遠低于200毫克的中毒量，少量的亞硝酸鹽本身并過多危害。

法律依據：根據我國《食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用于食品加工。

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　　 原標題：食用硝在鹵肉中有什么作用 鹵肉用什么替代硝？