炸醬面的醬是什么醬?

一般，北京人用干黃醬。也有人用甜面醬或者豆瓣醬做炸醬面的醬，主要是根據(jù)口味來(lái)定。還有的用混合型的，如東北大醬加上北京甜面醬。甜面醬由面粉制作而成的。由于面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，會(huì)有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。

炸醬面的面條煮好要過(guò)涼水嗎?

炸醬面的面條煮熟之后,是需要過(guò)涼水的,目的是為了讓面條更勁道,并且洗去面條表面上附著的面粉,能夠讓面條根根分明不粘粘,能夠更為充分的被醬汁裹滿,吃起來(lái)的口感會(huì)好很多,不過(guò)過(guò)涼水的時(shí)間不要太長(zhǎng),不要浸泡到面條,避免面條過(guò)軟。

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