“前天晚上俺仨開了個(gè)會(huì)，聊到凌晨1點(diǎn)多，達(dá)成共識(shí)一定要咬牙熬過去。”這話出自一家4月1日剛開業(yè)、“逆行”的餐飲小店老板。

今年33歲的鄭燦輝是合伙人之一，他有一半年歲都在油煙繚繞的后廚掌勺。從打雜的學(xué)徒到某餐飲品牌的廚師長(zhǎng)，他一直不甘屈身“打工人”的角色，并先后6次自己開店圓“老板夢(mèng)”，可老板好聽不好當(dāng)。

屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。這個(gè)餐飲人對(duì)折騰情有獨(dú)鐘，“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了。”

16年，從學(xué)徒成長(zhǎng)為餐飲品牌廚師長(zhǎng)

鄭州市金水區(qū)經(jīng)三路與紅專路交叉口的思達(dá)數(shù)碼大廈負(fù)一樓，10多家專門做外賣生意的餐飲小店聚集在這里，對(duì)這種聚合的店鋪形式，鄭燦輝稱作“外賣聯(lián)盟”，他們的店也在其中。

他這家以蝦尾為招牌的燒烤店在4月1日正式開店，疫情下，當(dāng)部分餐飲人選擇“逃跑”的時(shí)候，他卻逆流而上，可謂勇氣可嘉。其實(shí)，“勇氣”在年富力強(qiáng)小伙子身上從不缺少。

初中畢業(yè)后，老家新密的鄭燦輝跟著老鄉(xiāng)來到鄭州，在一家酒店后廚，開始了餐飲生涯，至今在餐飲行業(yè)已16年。

16年時(shí)間，他從一名懵懵懂懂的學(xué)徒，成長(zhǎng)為河南某知名餐飲品牌的廚師長(zhǎng)。但這幾年，客流量逐漸減少、上班時(shí)長(zhǎng)縮短，他的薪資也開始縮水，每個(gè)月打給家里的生活費(fèi)也在減少。于是，晚上下班后，他嘗試兼職外賣小哥：“我不能讓老婆孩子受委屈呀。”

不甘心當(dāng)“打工人”，先后六次當(dāng)老板

疫情反復(fù)沖擊下，2021年，他所在的餐飲品牌選擇關(guān)閉部分門店，他決定離開鄭州，跟媳婦一起在媳婦老家——滎陽(yáng)發(fā)展，自己開飯店當(dāng)老板。其實(shí)，這已經(jīng)是他第四次自己開店了。這幾年，他開過幾家小飯館，甚至直接在三輪車上支起小攤賣過炒面，但都沒成功，他用“感覺不是那么回事”來形容。屢戰(zhàn)屢敗，但他依然不甘心。

但這次的創(chuàng)業(yè)又以失敗告終，夜市小店運(yùn)營(yíng)了3個(gè)月。不過，堂堂七尺男兒，短暫“療傷”后，決定返回鄭州，再出發(fā)!

2022年3月1日，就是在如今的店鋪位置，他開了家專做外賣生意的小碗菜餐館。可因?yàn)榍捌诙ㄎ蝗狈?jīng)驗(yàn)，相對(duì)較低的客單價(jià)并不能支撐起店鋪的正常運(yùn)營(yíng)，這讓鄭燦輝再一次陷入了苦惱……

正在他感覺“山重水復(fù)疑無路”之時(shí)，鄭燦輝認(rèn)識(shí)了兩位餐飲行業(yè)的朋友，一位有著多年的管理經(jīng)驗(yàn)，一位有著豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。三人一拍即合，合伙開店，就在鄭燦輝現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的店鋪位置，但要重新定位和轉(zhuǎn)型。于是，新店應(yīng)運(yùn)而生了，并在4月1日掛上了新的招牌，這是鄭燦輝第六次嘗試做老板了。

“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了”

據(jù)鄭燦輝介紹，4月份，店鋪在外賣平臺(tái)的訂單數(shù)據(jù)不錯(cuò)，也比之前的小碗菜利潤(rùn)可觀，盡管5月初，為期一星期的鄭州管控讓店鋪剛抬起的勢(shì)頭受到了影響，但總體是在逐步盈利，并逐漸積累固定的客源，有顧客一個(gè)半月內(nèi)下單5次.

“前天晚上俺仨開了個(gè)會(huì)，聊到凌晨1點(diǎn)多。”都感覺萬事開頭難。不過，集豐富的技術(shù)、運(yùn)營(yíng)、管理為一體的餐飲小店，有著誓與疫情抗?fàn)幍降椎男判模⑶抑敬娓哌h(yuǎn)。鄭燦輝表示，他與合伙人開店之初，就設(shè)立了要開連鎖店的目標(biāo)。

反復(fù)折騰，累嗎?“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了。”鄭燦輝說。

征集：小店經(jīng)營(yíng)有困難，頂端新聞幫你頂起來!

5月13日起，頂端新聞啟動(dòng)“頂起小店”活動(dòng)，用頂端新聞為鄭州小店引流，用“我想@領(lǐng)導(dǎo)”問政求助平臺(tái)上通下達(dá)，解決小店的急難愁盼。

活動(dòng)一經(jīng)推出，多家平臺(tái)積極響應(yīng)，表示愿意貢獻(xiàn)一份力量，美團(tuán)外賣就是其中一家。美團(tuán)外賣稱，愿意在鄭州全城范圍內(nèi)征集10家餐飲個(gè)體戶名額，為其提供免費(fèi)的“外賣管家服務(wù)”，開展為期3個(gè)月的持續(xù)免費(fèi)“問診”，幫助小店提效增收。(頂端新聞·河南商報(bào)記者郭爽爽文/圖)

標(biāo)簽： 餐飲老兵鄭燦輝 不想當(dāng)老板的廚師不是好創(chuàng)業(yè)者 人生就是折騰

　　 原標(biāo)題：他對(duì)“折騰”情有獨(dú)鐘 餐飲老兵鄭燦輝6次創(chuàng)業(yè)當(dāng)“將軍”